Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Dagsorden

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Mus-in-sted, og strømmen af ​​genrer i en virksomhed. Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Grundlæggende teknikker til madlavning mad - madlavning basics. Mekanismer for varmeoverførsel. Maillard principper osmose og proteindenaturering. Tilberedningsmetoder. Los métodos de cocción. Oversigtsskema over madlavning teknikker
  • Traditionelle teknikker til fødevare konservering - Brief History of levnedsmiddelkonservering. Principper for opbevaring af fødevarerne. Metoder til opbevaring af fødevarerne. Tilsætningsstoffer. Bilagene. Healing skinke og saltet torsk
  • Foreløbige operationer for at forberede Genre - Security Management og knive. Indledende operationer grøntsager. Foreløbige operationer af kød. Indledende operationer fugl
  • De grøntsager og frugter - grøntsager. Frugter og nødder. Tabel sæsoner af grøntsager. Tabel årstidens frugt og nødder
  • Svampe - Oversigt over svampe. Morfologi svampe. Top spiselige dyreliv og kulinariske anvendelser. Champignon og deres kulinariske anvendelser. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Æg - definition og klassificering af æg. Kulinariske anvendelser af æg
  • Ris - Definition og klassifikation af ris. Kulinariske anvendelser ris
  • Den pasta - Definition, sammensætning og klassificering af pasta. Kulinariske anvendelser af pasta. Andre korn og kulinariske anvendelser
  • Fisk - Definition, klassifikation og kvalitet fisk. Gear. Ernæringsmæssige og kulinariske egenskaber af de forskellige arter. Rengøring og rationering. Tilberedningsmetoder og kulinariske anvendelser
  • Skaldyr og snegle - Definition, klassifikation og kvalitet skaldyr. Morfologiske og kulinariske kendetegn ved de forskellige arter. Tilberedningsmetoder og kulinariske anvendelser. Snegle. Kaviar
  • Kød - Definition, klassifikation og kvalitet kød. Okse-og kalvekød. Svinekød. Kød af får, geder og andre. Rationering og nedskæringer. Tilberedningsmetoder og kulinariske anvendelser. Kallun
  • Jagt og fjerkræ - Definition, klassifikation og kvalitet fjerkræ. Definition og klassifikation af vildt kødkvalitet. Rationering og nedskæringer. Tilberedningsmetoder og kulinariske anvendelser
  • Urter, krydderier og krydderier - Definition, klassifikation og kvalitet. Organoleptiske egenskaber og kulinariske anvendelser. Olien
  • Midler saucer og sider - Definition og overblik over de saucer. Fund Basics madlavning. Bindinger eller yderligere midler retter. Saucer. Fittings
  • Analyse af omkostninger og afkast - Dokumentation lejlighed køkken. Generelle koncepter. Omkostningsanalyse. Definition, klassifikation og struktur. Beregning og analyse af forbruget. Bestemmelse af salgsprisen. Shopping og opbevaring
  • Engineering Menu - Middag. Definition og klassifikation. Tilbyder buffet. Tilbud menuer. Tilbyd en la carte. Menu engineering
  • Nye retninger i gastronomi. Den kulinariske evolution - Udviklingen af gastronomi fra 60'erne til i dag. Udvikling i det XXI århundrede. Bevægelser i den nye gastrocultura.
  • Avanceret kogegrej. Nye optimeringsværktøjer - systemer investering. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

MÅL

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Denne skole tilbyder programmer i:
  • Spansk
Varighed og pris
This course is Online
Start Date
Startdato
Sep. 2019
Duration
Varighed
Deltid
Information
Deadline
Locations
Spanien - Zaragoza, Aragon
Startdato : Sep. 2019
Ansøgningsfrist Kontakt skolen
Slutdato Kontakt skolen
Dates
Sep. 2019
Spanien - Zaragoza, Aragon
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